POACHED PEARS IN HIBISCUS SYRUP& KAYMAK CREAM

Ingredients 4 small pears 1-liter water 1 cup/200-grams sugar 3 pieces of star anise 1 cinnamon stick 50-gram dry hibiscus Zest of 1 orange 100 gram Kaymak ( RT ) 50 gram fresh cream Instructions In a large pan, bring all the ingredients needed for the syrup and start cooking on medium-high. Once you seeContinue reading “POACHED PEARS IN HIBISCUS SYRUP& KAYMAK CREAM”

COFFEE INFUSED BROWN BUTTER COOKIES

Ingredients 120 grams brown butter 130 grams caster sugar 15 grams molasses or dark maple syrup 1 large egg 200 grams all-purpose flour 10 grams grounded coffee powder 1/2 teaspoon baking soda Pinch of fine salt 160 grams chocolate/ dark or milk Sea salt  Instructions Place the brown butter in a saucepan and let itContinue reading “COFFEE INFUSED BROWN BUTTER COOKIES”

BEEF HEART& OVEN BAKED POTATOES

 Ingredients 500-gram beef heart 1/2 cup apple cider vinegar 2 tbsp soy sauce 2 tbsp brown sugar 1 tbsp Worcestershire sauce 1/2 cup olive oil Black pepper, ground  3 big potatoes 3 tbsp flour 2 tbsp cornflour 1 tsp baking powder 1/4 cup olive oil Salt, pepper 1/2 bunch fresh parsley 1/2 tbsp oregano 2Continue reading “BEEF HEART& OVEN BAKED POTATOES”

CINNAMON ROLLS§ CARAMEL-CREAM CHEESE ICING

Ingredients Instructions For the dough: In a large bowl, bring all the dry ingredients together; flour, sugar, salt and dry yeast In a different medium bowl, bring all the wet ingredients together; milk, water, melted butter and 1 egg* the water should be a little bit warmer than the room temperature in order to activateContinue reading “CINNAMON ROLLS§ CARAMEL-CREAM CHEESE ICING”

SPICY LOTUS BISCUITS

Ingredients: 300 gr all-purpose flour 2 tsp ground cinnamon 1/4 tsp ground nutmeg 1/4 tsp ground ginger 1/4 tsp ground allspice 1/4 tsp ground cloves 1/4 tsp baking soda 1/4 tsp baking powder 1/2 tsp salt 225 gr butter (RT) 115g caster sugar 42 gr brown sugar 15 gr grape or date molasses Instructions: In a medium-sized bowl, combine all the dry ingredients; flour, powdered spices, baking powder, baking soda, saltContinue reading “SPICY LOTUS BISCUITS”

Sakatatlarla Yemek Yapma #1: Dana Yürek

Sakatat yemeklerine karşı neredeyse herkesin belli bir miktar ön yargısı olduğunun farkındayım. Bu ön yargı çoğunlukla ya sakatatların sağlığınıza zararlı olma ihtimali ya da yeterince hijyenik koşullarda hazırlanmamış olması ya da en basit tabiriyle damak tadınıza uygun olmadığı için oluşuyor. Ben bunun gibi tartışmaya açık yiyecekler konusunda her zaman açık fikirli davranıp, her şeyi enContinue reading “Sakatatlarla Yemek Yapma #1: Dana Yürek”

Cooking with Offals #1: Beef Heart

I know that there is a noticeable bias against eating offals. It is mostly either for health or hygiene reasons or its taste simply doesn’t match with your taste buds. I like to consider myself an adventurous eater and I will taste anything at least once. Additional to tasting, I also like to be adventurousContinue reading “Cooking with Offals #1: Beef Heart”

Aroma İnfüzyonu ve Kahverengi Tereyağı:
 Kahveli-Kahverengi Tereyağlı Kurabiye

Aşçılık bir sanatsa pastacılık bir bilimdir. Bu ifade sizin için iyi veya kötü bir haber olabilir. Hem profesyonel mutfaklardaki hem de ev aşçılarının çoğunun yemek ya da tatlı yapmak arasında net bir tercihleri oluyor. Bunun nedeninin karakterlerimizle basitçe açıklanabileceğine inanıyorum. Daha kaygısız, rahat insanlar aşçılığı tercih ediyorlar çünkü aşçılık daha spontane olabilir. Her zaman hassasContinue reading “Aroma İnfüzyonu ve Kahverengi Tereyağı:
 Kahveli-Kahverengi Tereyağlı Kurabiye”