Hibiskus Şurubunda Poşe Armut& Kaymak Kreması

Bence kötü başlayan günlerin sabahında hepimiz farketmeden bir karar veriyoruz; ya o günü kabullenip belki depresif, belki verimsiz bir şekilde sonlandırmak ya da bir şekilde günü güzelleştirecek bir şey bulup durumu tersine çevirmek. Bazı insanlar için bu enerji veren bir şarkı dinlemek, bazıları için açık havada yürüyüş yapmak, bazıları içinse güne normalden daha büyük bir kahveyle başlamak olabilir. Benim için güzel yemek yemek, daha da iyisi güzel yemek yapmak her zaman modumu yükselten bir şey olmuştur. 

Böyle kötü başlayan günlerden birinde durumu tersine çevirmek için bir tatlı yapma arayışındaydım. Tatlı denildiğinde bol tereyağı bazlı tartlar, kekler ve kurabiyeler yapmayı daha çok sevsem de evde bolca vakit geçirdiğimiz şu sıcak yaz günlerine daha uygun bir tatlı yapmak istedim. Yaz günlerinde her gün manava gidip taze, rengarenk ve her gün yenisi gelen meyve sebzelerden olabildiğince faydalanmaya çalışıyorum. Hatta öyle ki tüm yazımı sadece sebze-meyve pişirerek geçirebilirim, bu sayede kış geldiğinde yaza özlemim bir nebze dahi olsa azalıyor. Bunların hepsi aklımda, alışverişe çıktığımda günü güzelleştirecek tatlıyı da bulmuştum: Hibiskus Şurubunda Poşe Armut& Kaymak Kreması

Poşe etmek: Bir çeşit haşlayarak pişirme yöntemi. Haşlamadan farklı olan kısmı düşük ısıda ve kıyasla daha sığ sıvı içersinde yavaşça pişirilmesidir.


Meyveleri poşe ederek pişirmek bizim yemek pişirme kültürümüzde çok yaygın olmasa dahi Avrupa’da -özellikle Fransa’da- fazlasıyla yaygın bir method. Eğer daha önce Fransız mutfaklı bir restoranda çalıştıysanız ya da bunun üzerine bir yemek kursu aldıysanız büyük ihtimalle meyvelerin poşelenmesine şahit olmuşsunuzdur. Klasik Fransız methodunda genellikle sert meyveler(çoğunlukla armut kullanılır) basit bir şurup içinde poşe edilir ve çok daha karmaşık soslar ve garnitürlerle servis edilir. Bu sayede meyvenin doğal tadı korunabilirken eklenen karmaşık malzemelerle gastronomik değeri de yüksek olan bir tabak ortaya çıkar. Daha üst sınıf restoranlarda poşe işlemi su yerine kırmızı, rose ya da tatlı şaraplarla da yapılabiliyor. Bu şekilde sadece lezzet açısından değil aynı zamanda görüntü açısından da daha iyi sonuçlar alabilirsiniz. Yaptığım birkaç iyileştirme ile bu klasik tatlıyı, ikinci tabaktan sonra bile hiçbir suçluluk hissi bırakmayan hafif, taze bir tatlıya dönüştürdüm.


Yemeğin Ana Öğeleri

Armut

Meyve-sebzeleri poşe ederken her zaman sert ve kıtır malzemeler kullanmak en ideali. Bu şekilde meyvenin merkezi piştiğinde dış kabuğu dağılmadan doğal şeklini koruyabilir. Kalın kabuklu meyveler kullanıyorsanız (armut gibi), eşit şekilde pişirmek için kabuğunu soymanız gerekecektir. Bu tarifte armut yerine elma, şeftali, kayısı veya ayva kullanabilirsiniz.



Şurup

Ben bu tarifte şurup için zengin, lezzetli ama hafif malzemeler tercih ettim; yıldız anason, tarçın çubukları, portakal kabuğu, ebegümeci ve goji kullandım. Son olarak, bu tarifin yıldızı olan hibiskusu sadece renk vermesi için eklemeyi planlıyordum ama sonunda armutla ve kalan baharatlarla muazzam bir uyum sağladı. Poşe şurubunun kalanını çektirerek bir sos haline getirebilir ve en sonunda armutların üzerine dökerek servis edebilirsiniz.

Kaymak

Bu tarz hafif tatlıları kaymakla sunma fikrini seviyorum çünkü bu sayede tabağa biraz daha Türk damak tadına dair bir şeyler katabiliyorum. İşin püf noktası, iyi bir kaymak kullanmak. Mümkünse manda sütünden yapılmış doğal kaymak kullanabilirsiniz. Kaymak kullanmak istemezseniz benzer bir tada sahip olmak için çırpılmış krema veya krem şanti de işe yaracaktır.


Hibiskus Şurubunda Poşe Armut& Kaymak Kreması

Malzemeler:

  • 4 küçük armut
  • 1 litre su
  • 1 su bardağı / 200 gram şeker
  • 3 adet yıldız anason
  • 1 çubuk tarçın
  • 50 gram kuru ebegümeci
  • 1 portakal kabuğu
  • 100 gram Kaymak (Oda Sıcaklığında)
  • 50 gram taze krema

Hazırlanışı:

  • Büyük bir tencerenin içinde şurup için gerekli olan tüm malzemeleri karıştırın ve orta-yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Şurubun köpürdüğünü görünce kaynamaya bırakın.
  • Bu arada armutların kabuklarını soyun. Dikey olarak ikiye bölün ve ortalarını çıkarın. Su dolu bir kasenin içine koyun ve içine yarım limon suyunu sıkın. Bu, armutların renginin kararmasını önleyecektir.
  • Şurup hazır olduğunda, armutları şurup içine koyun ve indirin. Kapak kapalı olarak yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Armutların her yönden eşit olarak piştiklerinden emin olmak için her 5 dakikada bir çevirin. Armutların ortasının pişip pişmediğini kontrol etmek için küçük bir bıçak ya da kürdan kullanabilirsiniz.
  • Armutları tencereden çıkarın alın ve buzdolabında soğumaya bırakın.
  • Şurubu tamamen süzün ve kalan sıvıyı yarısı buharlaşana kadar kaynatın. Su buharlaştıkça sos yoğunlaşıp katılaşacaktır. Sos istediğiniz kıvama ulaştığında ocaktan alın.
  • Oda sıcaklığındaki kaymağı ve süt kremasını birlikte pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar düşük ayarda çırpın. Buzdolabında soğumaya bırakın.
  • Soğumuş armutları kaymak kreması ve hibiskus sosu ile servis edin.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: